Da un punto di vista commerciale, la manna si diversifica in quattro categorie in base al metodo di raccolta e quindi alla percentuale di impurità presenti.
Ecco elencate in ordine di qualità:

• Manna frassino cannolo: E' riconoscibile perché ha colore bianco, forma di stalattite e una dimensione di almeno 3 centimetri. Non contiene impurità;
• Manna frassino drogheria: E' una manna che contiene il 2% di impurità e una umidità pari al 4 %;
• Manna frassino lavorazione tipo "Pollina": E' una manna che contiene il 3% di impurità e una umidità pari al 7%;
• Manna frassino lavorazione tipo "Castelbuono": E' una manna che contiene il 4% di impurita e umidità pari al 7%.