Abbazia Santa Anastasia Litra biodinamico Demeter 2017 - rosso
Cabernet Sauvignon in purezza, espressione varietale di un territorio unico che lo rende indimenticabile.
La sua grande personalità, si esprime in un racconto olfattivo che non smette mai di stupirci ad ogni assaggio: peperone verde, cardamomo, anice, vaniglia, cannella, timo, caffè , cioccolato fondente, ginepro.
Gusto potente, austero, elegante e raffinato.
Esaltante con secondi a base di carne dalla cacciagione alla carne rossa, formaggi stagionati e semi stagionati. Unico in un finale meditativo con cioccolato fondente al 70%.
Un vino seducente e di grandissima classe. Mediterraneo, solare e potente.
Colore: rosso rubino cupo, quasi impenetrabile che rende il colore quasi consistente.
Olfatto: elegante, potente, austero si racconta con profumi vari e tali di peperone verde per poi donarsi balsamico tra sentori di timo, ginepro, malva per continuare tra una armonia di vaniglia, caffè, cioccolato bianco, cacao, liquirizia ed una inaspettata complicità floreale di violetta e rosa canina.
Gusto: vino di grande personalità potente, austero, lungo. È polposo, denso di frutto ed elegante con tannini fitti e raffinati perfettamente levigati, la sua struttura incastonata ad una freschezza territoriale lo rende quasi intramontabile. Armonico su note di confettura, croccante peperone, suadente cacao, vaniglia, noce moscata… con una persistenza quasi infinita.
Temperatura di servizio 18°/20 ° C.
Abbinamento: carne rossa, selvaggina, formaggi stagionati. Unico in un finale meditativo con chocolate amaro al 70%.
Scheda tecnica
Classificazione: DOC Sicilia Rosso
Certificazione: Biologica – Biodinamica Demeter
Vitigni: 100%, Cabernet Sauvignon
Ubicazione Vigneti: Castelbuono (PA) - C.da Santa Anastasia, Collina di Bennarda 350 m. s.l.m.
N. ceppi per ettaro: 4.000
Resa per ettaro: 3.000 kg
Vendemmia: Raccolta manuale: seconda decade di settembre
Tecnica di produzione: Vinificazione tradizionale in rosso in tini di cemento e legno. Fermentazione spontanea con lieviti autoctoni con temperatura controllata (max25°C) per 20 giorni, lunga macerazione sulle bucce fino a 30 giorni.
Maturazione: Per 2 mesi in serbatoi di cemento, per 24 mesi in barriques e tonneaux nuove di rovere francese Allier, 12 mesi bottiglia.
Alc.% Vol.: 14
