Abbazia Santa Anastasia Sens(i)nverso Chardonnay biodinamico Demeter 2016 - bianco

Chardonnay, macerato a bassa temperatura in serbatoi di cemento per poi proseguire la fermentazione in barriques bianche di quercia. 
Fermentazione malolattica parziale. Affinamento per 6 mesi in tonneaux di rovere da 5 hl sur lies con batonnage settimanali.
Limpido, paglierino intenso con riflessi ambrati .
Inteso e suadente si dona con note di miele di acacia, fiori di camomilla, vaniglia, zagara in fiore.
Gusto morbido, avvolgente, lungo. Vino di grande equilibrio e armonia dono dalla sua dimora in legno che ne esalta la longevità. 
Intrigante l’abbinamento gastronomico: formaggi semi stagionati, carne bianca, affumicati di pesce, risotti con funghi e ortaggi di stagione. 

Colore: giallo paglierino intenso con riflessi dorati.
Olfatto: Bouquet intenso ed elegante. Solare tra le sue note di frutta con sentori di nespola, pesca nettarina, albicocca. Continua con un avvolgente profumo di miele di castagno, vaniglia, fiori di macis, vivace freschezza di agrumi.
Gusto: lungo, avvolgente, morbido, elegante.
Incanta i nostri sensi in una morbidezza di frutta matura, miele, vaniglia per risplendere tra un sentore vivace di agrumi. 
Ben equilibrato tra morbidezza e acidità.
Abbinamento: bianco complesso, di grande duttilità gastronomica:carne bianca, formaggi, risotti, pesci di lago, pesce azzurro,
Temperatura di servizio: 12°C.

Scheda tecnica

Classificazione: DOC Sicilia Bianco

Certificazione: Biologica – Biodinamica Demeter

Vitigni: 100% Chardonnay biodinamico

Ubicazione Vigneti: Castelbuono (PA) - C.da Santa Anastasia - Collina del Frassino 450 m. s.l.m.

N. ceppi per ettaro: 4.000

Resa per ettaro: 5.000 kg

Vendemmia: Raccolta manuale: prima metà di agosto. Inizio raccolta alle prime ore dell’alba così da sfruttare il refrigerio del mattino.