Amido per dolci
Amido di grano, fondamentale per la testa di turco, tradizionale dolce di Castelbuono e per la preparazione di tutte quelle creme che necessiterebbero di grassi per addensare.
Ecco tre ricette che potrai realizzare con questo amido:
Crema Pasticcera
Per farcire un pan di spagna, una torta o per zuppa inglese.
Ingredienti: 90 g di zucchero, mezzo litro di latte, 2 tuorli d’uovo, una bustina di vanillina pura Bellanca, 50 g di amido di grano Bellanca e la scorza di un limone grattugiata.
Preparazione: Lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero finchè saranno soffici e cremosi, unite l’amido di grano Bellanca e la vanillina mescolando con cura. Riscaldate il latte in una casseruola e versatelo lentamente nel composto sempre mescolando, portate ad ebollizione e far cuocere due minuti. Lasciate raffreddare un poco e preparate il vostro dolce.
Pan di Spagna
Ingredienti: 160 g di amido di grano Bellanca, 160 g di zucchero, 4 uova, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci Bellanca.
Preparazione: In una ciotola sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto piuttosto spumoso, montare in un’altra ciotola gli albumi delle uova a neve con un pizzico di sale e amalgamare il tutto. Versare in una terrina il composto, aggiungere l’amido di grano Bellanca, il lievito vanigliato per dolci Bellanca e lavorare con uno sbattitore elettrico per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata dal diametro di 26 cm e cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 30-35 minuti. Togliere il pan di spagna dal forno e lasciare riposare per almeno 20 minuti. Togliere la torta del forno, lasciare riposare per almeno 20 minuti. Estrarre dallo stampo con l’aiuto di un coltello e far raffreddare su un piatto, a piacere potete farcire con la crema pasticciera della ns. ricetta.
Torta Margherita
Ingredienti: 125 g di burro, 60 g di amido di grano Bellanca, 125 g di latte, 1 limone, 3 uova, 130 g di zucchero, 220 g di farina 00, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci Bellanca.
Decorazione: 1 bustina di zucchero a velo Bellanca.
Preparazione: Lavorare i tuorli con lo zucchero, quando il composto apparirà piuttosto spumoso, aggiungere gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, quindi l’amido, la farina, il lievito, la scorza del limone grattugiata e lavorare con lo sbattitore elettrico per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata di 22-24 cm e cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 35-40 minuti. Togliere la torta dal forno, lasciare riposare per almeno 20 minuti e cospargere la superficie con lo zucchero a velo.
