Pane Nero di Tumminia
La tumminia è una varietà di grano siciliano molto pregiato, la farina è molto profumata e aromatica ed è si ottiene con la macinazione a pietra . La farina che si ottiene da questo grano presenta un ridotto contenuto di glutine, ma un buon apporto proteico e viene utilizzato per produrre il pane nero. Il pane con la farina tumminia e il lievito madre, si caratterizza per l'alveolatura molto fitta e la crosta spessa e morbida.
Forma rotonda o allungata da circa gr 250.
